Schau mal dort:
http://www.semverteilung.vwl.uni-muenchen.de/lehre/vwl3/ss2008/Definit-A4.pdf
Und der Tipp von Spacko :
Nach Def. der Definitheit muss ja für alle x ∈ R^n gelten
x^T * A * x > 0
Wenn du eine Matrix hast wie
a   b   c
d   e   f
g   h   i
und nimmst für x den ersten Einheitsvektor, also (1;0;0)^T
dann gibt  x^T * A * x genau das Element a und beim 2. Einheitsvektor
das e und beim dritten das i. Also genau die
Diagonalelemente.
Umgekehrt ist es aber nicht. Gegenbeispiel etwa  M=
1    -3
0     1     (alle Diag.elem. positiv) aber
(1;1) * M * 1     =  -1  < 0 
                 1