f ( x ) = ( x - 1 )2 + 3 
Die Scheitelpunktform stimmt noch nicht ganz.
Es fehlt der Vorfaktor
f ( x ) = a * ( x - 1 )2 + 3 
und dann einen Punkt einsetzen
f ( 3 ) = a * ( 3 - 1 )^2 + 3 = 2
a * 2^2 = -1
a = -1 / 4
f ( x ) = -1/4 * ( x - 1 )2 + 3 
ausmultipliziert
f ( x ) = -1/4 * ( x^2 - 2x + 1 ) + 3
f ( x ) = -1/4 * x^2 + 2/4 * x - 1/4 + 3
f ( x ) = -1/4 * x^2 + 1/2 * x + 11 / 4
und stimmt mit der anderen Lösung überein.
Nochmals : das die Scheitelpunktform bei dieser Aufgabe 
angewendet werden kann ist purer Zufall und kommt nicht
so häufig vor.
Zum Matrixverfahren kann ich dir leider nichts sagen.
Ansonsten
a + b + c = 3 
a  - b + c = 2 
9*a  + 3*b + c = 2 
Wir machen aus 3 Gleichungen mit 3 Unbekannten 2 Gleichungen mit
2 Unbekannten und dann 1 Gleichung mit 1 Unbekannten.
a + b + c = 3 
a  - b + c = 2  +
-----------------
2a + 2c = 5
a  - b + c = 2   | * 3
9*a  + 3*b + c = 2 
3a  - 3b + 3c = 6   
9*a  + 3*b + c = 2  |  +
-------------------------
12a + 4c = 8
2a + 2c = 5 | * 2
12a + 4c = 8
4a + 4c = 10 
12a + 4c = 8 | -
----------------
-8a = 2
a = - 1/4  stimmt
usw.