Der Differenzenquotient ist immer gleich der Steigung der Sekante.
Also hast du z.B bei a) im Intervall [a,b] schon mal den Wert m = 0
und die Sekante ist ja eine Gerade, hat also eine Geradengleichung
von der Form  y = m*x + n  und du kennst schon m=0 .
Das n ist immer der Wert, wo die Gerade die y-Achse schneidet, das ist hier
die -1, also ist die Gleichung der Sekante   y = -1.
Bei [a,c] ist es schon etwa aufwändiger. Der Diff.quot ist ja  m= 1, also
hast du schon mal    y = 1*x + n. Denn y-Achsenabschnitt kannst du ablesen,
oder wenn das auf der Zeichnung etwas ungenau aussieht auch berechnen.
Du setzt einfach einen der beiden Punkte , hier etwa ( 1 ; -1) in die
Gleichung         y = 1*x + n     ein  und hast dann
                        -1 = 1*1 + n     also    n= -2 und damit
ist die Gleichung der Sekante   y = 1*x-2  oder kurz   y = x - 2 .