Mein Vorschlag wäre...
28-5= 23 ... brauchbare Äpfel
Dann die 23-6 ... weil du die genommen hast zum backen.
Somit bleiben nur noch mehr 17 Äpfel
Und jetzt rechnest du dir den Prozentwert aus
p%=GrundwertProzenwert⋅100
(28-17)/28
=0,3928... x 100 =39,28%