1)
(Brutto)Verkaufspreis   =    26,80€
- MWSt   19%
------------
Nettopreis  =    26,80€ / 1,19  ≈  22,52 €    
Nettopreis = Bezugspreis * (1 + Kalkulationszuschlag)   
Kalkulationszuschlag = Nettopreis / Bezugspreis - 1
    = 22,52 / 21,10 - 1  ≈ 0,067 = 6,7%
[ Das Ergebnis erscheint sehr niedrig, möglicherweise ist mit Verkaufspreis (sehr fahrlässig!) der Nettopreis gemeint, dann würdest du 
 26,80 / 21,10 - 1 ≈ 0,27 = 27%  erhalten ]
2)
21,10 € / 19,90 € = 1,0603 = 106,03 %  → Anstieg um 6,03 %
Gruß Wolfgang